PITE THE BEST

fotó: Szerda Zsófi

Kedvences süti . Majdnem minden gyümölcsből megcsinálom  nyáron, kezdem a földieperrel, aztán meggy, sárgabarack, málna, őszibarack, körte, szeder, alma. Szilvával , sárgadinnyével még nem próbáltam, de próbacseresznye-szerencse . :)
Egy nagyon jó receptet alakítottam át valójában(nemjóra, hahaha :D). Van benne valami, mert így nehezebb összerakni, de  már nem vagyok hajlandó margarint és fehérlisztet használni sütésfőzés közben. Szóval van benne egy kis macera, de nyugi,  nem több mint egy 3 emeletes tortánál :D :D . Viccelek, leírom, és próbáljátok ki, mert tényleg nagyon finom ! Megéri az a kis macerázás. Közben mehet a fenékrázás  (előtorna , hogy a sütikalóriáknak helyet csináljunk ): https://www.youtube.com/watch?v=OwWT43Eb3IM&index=1&list=PLNtHUFJK_8NJ2rPDx1hMpemcm5ARdt5xG

Hozzávalók:

Ehhez az adaghoz 20x 27 cm-es mély tepsit  ( 5 cm mély) használok. Nagyobb tepsihez, jénaihoz, növeljük meg az adagot is.                                   

fotó: SZERDA ZSÓFIA

80 dkg gyümölcs
1 vaníliás puding
1 vaníliás cukor
fél kiskanál fahéj
méz
4 dkg barnacukor
negyed kiskanál szódabikarbóna
2 csipet só
1 evőkanál őrölt lenmag ( kihagyható, de akkor több olaj kell, viszont bármelyik bioboltban lehet venni őrölt lenmagot, vagy sima lenmag is jó, s tökjól meglehet darálni kávédarálóval)
1,3 dcl  ( figyelem, nem 13, hanem 1, 3 ! ) hidegen sajtolt olaj ( a repce, len, vagy olívát ajánlanám semlegesebb ízük miatt )
2 tojás
30 dkg teljes kiőrlésü búza, vagy tönkölybúza liszt

Először a krém jön:
Gyümölcslét készítünk 30 dkg gyümölcsből. A gyümölcsöt kimagozzuk ha kell ( barack, meggy), vagy kicsumázzuk ( körte, alma). Felkockázzuk ( a bogyós gyümölcsöket nem kell), és 1 dcl vízzel kiturmixoljuk, botmixereljük. 4 dcl gyümölcslé kell nekünk valójában, ha több lesz , a maradékot nyammnyamm felhörpintjük, ha kevesebb, pici vizet adjunk hozzá. (Akinek van szörpgépe, azzal is csinálhatja. ) Ha nincs kedvetek bajlódni vele, persze a bolti gyümölcslevek is megteszik.
A 4 dcl gyümölcszörpit felforraljuk, gyenge lángon, közben a vaníliás pudingot pici vízzel elkeverjük, vagy ha van, a maradék gyümölcszörppel. Amikor felforrt a gyümölcslénk, belekeverjük a vaniliás pudingport, hozzáadjuk a negyed- fél kiskanál fahéjat, és pudingot főzünk .
Közben a többi gyümölcsöt ( 50 dkg)  is megtiszítjuk, kimagozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk ha kell (a málnát, meggyet , szedret ismét nem kell). Amikor kész a puding, leveszzük a tűzről. Belekeverjük a gyümölcsöt, és 1- 3 evökanál mézet ( a gyümölcs édességétől függ) . Az édes őszibarackhoz 1 evőkanál is elég volt, a szederhez 3 kellett, szóval kóstolgassátok . Hagyjuk hűlni.
A tészta:
Az őrölt lenmagot egy csészébe rakjuk, 1 evőkanálnyi vizet öntünk hozzá, hogy kicsit megpuhitsuk, s hogy picit megdagadjon.
A lisztbe belekeverjük a vaníliás cukrot, szódabikarbónát, 2 csipet sót. Hozzáadunk 1 tojást, 1 evőkanál mézet, 4 dkg barna cukrot, 1,3 dcl olajat, és a beáztatott lenmagörleményt. Tésztát gyúrunk belöle, állaga a vajas tésztáéhoz hasonlít. Ha nem rakunk bele lenmagot, akkor picivel több olaj kell, és egy nagyon pici  vizet is adhatunk hozzá ( 1 evőkanálnyi), hogy összeálljon a tészta. Akkor jó, ha nem ragad az edény falához, és tudunk belöle egy nagy golyót formázni, amit berakunk a hütőbe 20 percre pihenni.
Na és akkor most jön a macera. A sütőt bekapcsoljuk 175 fokra.  A tésztát kivesszük a hütőböl. 2 részre osztjuk, de az egyik picivel nagyobb legyen mint a másik. A nagyobbikat picit kinyújtjuk nyújtófával, majd  kibéleljük vele a tepsit, az alját és  az oldalát is (az oldalát legalább a feléig) . Ebbe beleöntjük a krémünket. A tészta másik felét pedig megpróbáljuk akkorára nyújtani, mint amekkora a tepsink. Ezzel kell befedni a pitét. Miután kinyújtottuk, csíkokat vágunk belöle széltében, és rárakjuk a pite tetejére, igyekezve, hogy  ne legyenek rések, ( figyelem, ez nem rácsos pite! :) ) persze lehetnek apróbb rések, de igyekezzünk jól befedni . 1 tojást kikeverünk, és megkenjük vele a pite tetejét.
Berakjuk  a sütőbe (amit ugye már bekapcsoltunk) és 1 órát sütjük. Aztán elég sokáig hül, kell neki egy éjszaka a frizsiben, de ha nemtudjuk kivárni, akkor először hideg vízben lehütjük, majd berakjuk picit a fagyasztóba :) Megszórhatjuk porcukorral. Egyébként melegen is finom, csakhát folyik minden felé....
A fehérliszt plussz margarinnal könnyebb dolgozni, mert nem kell nyomkodni, és csíkozni a tésztát, hanem szépen szétlehet nyújtani, és ráhelyezni, belehelyezni a tepsibe, de szerintem ez sem sokkal munkásabb.
Nekem a málnás vitte eddig a pálmát! :)

A képen látható szederböl készült

GAZPACHO- nyers paradicsomleves

Ilyenkor nyáron együnk minél több frisset. Sok - sok nyers zöldséget és gyümölcsöt.  Egészben, turmix, lé, vagy leves formájában is fogyaszthatjuk öket. Tápértékük nyersen teljes marad! A természet energiájával , a sok vitaminnal, ásványi anyaggal feldobhatjuk az étrendünket, egészségi állapotunkat, kedvünket,  (  a kilóinkat s a gátlásainkat pedig ledobhatjuk  :) .
A balatoni Everness fesztiválon  (Tudatosság fesztiválján) több előadást is hallgattam a táplálkozásról, azok alapján itt most pár szót szólnék  a friss gyümölcsröl:)
Ha csak gyümölcsöt ( vagy abból készült turmixot ) eszünk délig, segítünk a szervezetünknek megtisztulni a mérgektöl, azaz, méregteleníthetünk. Ezt nyáron nem nehéz megtenni, ennyi gyümölcs mellett. Ha gyümölcsturmixot csinálunk , bármilyen zöld színü zöldséggel keverhetjük ( pl. spenót, uborka, mángold, saláta stb. ). ÉS keverhetünk bele fahéjat , gyömbért is. Ezeken kívül mással nem ajánlatos keverni a  friss , nyers gyümölcsöt, mert elkezd erjedni s  alkohollá válik a hasunkban, s aztán mi meg alkoholistává :D  :D :D  Na félre a viccel, illetve komolyra fordítva a szót, a gyümölcsöt és turmixait üres gyomorra  ajánlatos fogyasztani, s  utána várni fél órát, mert annyi idő alatt  biztos megemésztjük. Ennek több oka van. " A gyümölcs önmagában fogyasztva nagyon gyorsan megemésztődik és kikerül a gyomorból. Viszont, ha valami mással, pl. kekszek, gabonapehellyel, tejtermékkel stb. esszük együtt, akkor a másik tápanyag hosszabb idejű megemésztődéséig a gyomorban kell, hogy maradjon. S ekkor már  erjedni kezd, és ez  rossz hatással van a közérzetünkre. Ekkor már érezheti a gyomrunk megemészthetetlennek, és ez már megindíthatja a túlzott gyomorsavtermelést is. " Ez mellett puffadást, teltségérzet, szélgörcs jelentkezhet ( idézet : http://www.pszichowellness.hu/?q=node/239  ) Egyébként  még zöld teával is keverhetjük a turmixokat, gyümölcsleveket.
Ennyi a gyümölcsröl, térjünk át a zöldségekre,  ( föleg hogy a Gazpacho receptjét szeretném leírni, ez  a legújabb kedvenc levesem :), és  egy Kundalini jóga workshopon tanultam ) . A zöldségekből is nagyon finom turmixokat készíthetünk, vagy nyers leveseket. Nekem ez az első nyers levesem,  de majd kísérletezem, s ha jól sikerül, bövítem a repertoárt.
 
GAZPACHO

Hozzávalók 3 személyre:

7 érett paradicsom
1 paprika
fél uborka
fél vöröshagyma
egy kisebb gerezd fokhagyma
kis maroknyi bazsalikomlevél
kis maroknyi zöldségzöldje
1 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj
pár levél oregáno, vagy ha nincs friss, akkor szárított, épp hogy meghintjük, mondjuk negyed kiskanállal, vagy borsikafüvel ( én azzal csináltam )

A paradicsomnak húzd le a héját (  pár másodpercre csurgass rá forró vizet a csapból, majd vágd be 4 helyen vékonyan a ( volt) száránál, és kés segítségével finoman húzd le a héját, ha a paradicsom elég érett, működnie kell ). Felaprítjuk, a turmixtál felett, vagy ha botmixerrel dolgozunk egy magas falú edény felett, azért felett, hogy a leve ne vesszen kárba. Az uborkát és a hagymákat meghámozzuk és felaprítjuk, a paprikát szintén felkockázzuk, s zsupsz bele az edénybe. A fűszereket leveleire szedjük s az edénybe szórjuk , az olívaolajat is beleöntjük, picit sózzuk ( ízlés szerint) és szétturmixoljuk az egészet. A végén megszórjuk a szárított oregánóval vagy borsikafűvel. A hütőbe rakjuk egy órát. Így hidegen fogyasztjuk, nagyon frissítő és tápláló is egyben!

NYÁRI ZÖLDSÉGTEPSI

Hozzávalók 3 éhes pocakra :

Vegyél magadhoz pár  használt  zacskót, rakd be őket egy táskába,vagy kosárba, és irány a piac. Vegyél egy kisebb padlizsánt, paradicsomot ( a mi kajánkhoz 3 közepes kell majd), fél kiló krumplit, sárgarépát ( 2 szál is elég), citromot és paprikát egyet, s ha otthon hült helye van, akkor  vörös- és fokhagymát is.

Rakd be ezt a szép mantrát a youtubon :)
https://www.youtube.com/watch?v=tabocfgVviA&index=1&list=PLNtHUFJK_8NLmUs_9NmxT43XXOZNVcMpv
és szép lassan , nyugodtan, a mantra ritmusában :) először vágj apróra 3 gerezd fokhagymát, azt rakd egy kisebb edénybe, önts rá 3 evőkanál hidegen sajtolt olívaolajat, fél mókáskanál :D mokkáskanál, navagyis kiskanál sót, negyed citromlevét, és fél deci vizet, keverd össze, s hagyd állni.
Hámozd meg a fél kiló krumplit, a 2 szál répát, fél vöröshagymát. A paprikát és padlizsánt mosd meg. Ekkor belehet kapcsolni a sütőt (lernit), 170 fokra. Egy mélyebb tepsit olajozz ki. Kisebb kockákra vágd a krumplit, és a szórd a tepsi alljára, a 2 sárgarépát vágd félbe, és karikázd fel, ha szereted roppanósra, akkor vastagabbra, vékonyra, ha puhán szereted. Szórd a krumplira. Sózd meg picit az egészet.
Kockázd fel a paprikát , a vöröshagymát karikázd fel, és szedd szét karikáira, szórd ezeket is a tepsibe. A padlizsán megy a tetejére, karikázd fel, vékonyra (!) hogy átsüljön. Fedd be vele az eddigi zöldségsorokat. Öntsd rá a fokhagymás, olívás öntetet.
Takard le (alufóliával), tedd be az előmelegített sütőbe, és süsd 20percig.
 Közben a paradicsomot is hámozd meg ( pár másodpercre csurgass rá forró vizet a csapból, majd vágd be 4 helyen vékonyan a ( volt) száránál,  kés segítségével finoman húzd le a héját, ha a paradicsom elég érett, működnie kell ). Vágd vékony karikákra. 20 perc után vedd ki a zöldségtepsit, és rakd rá a paradicsomot is (a levével együtt ), és alufólia nélkül süsd még 25 percet, akkor kapcsold le a sütőt, és hagyd benn még 15 percet a sütőben . Én olajbogyót ettem hozzá, de a kovászos uborka lenne igazán jó kiegészítöje ennek a kajcsinak.
Átolvasva, másból sem áll a recept mint a vágdból, rakdból, süsdből, karikázd,( közben karikázz ) ból, najó, plussz egy kis zöldségből is :). Mint ez a gyönyörű  mantra: " I am the light of the soul , I am beautiful, I am bliss , I am, I am.....

Jó étvágyat!
 

ANGIPALACSINTA -avagy a szerb és a magyar gasztronómia találkozása

Fotó : ALBERT ÁGNES

.. vagyis, amikor a szerb gibanyica és a magyar túrórudi puszibaráttá melegedik a konyhában...
Egy szép ,csillagos, nyári éjszakán a nagy forgatagban az Ördögkatlan fesztiválon suhantunk a Hildával(Csilla kocsija), egyik programtól a másik koncertig Csilluskával, Zsalfiával és Kingivel ... Egyszer csak belebotlottunk egy rétesrestibe. De nem ám akármilyenbe, nem túlzok, legalább 12 fajta sorakozott a polcukon.A snassz almás , meggyestől kezdve a krumplis -kolbászoson és a csokis- túróson keresztül a gesztenyés- szedresig ...( nyálcsorgatás beindult)
Huuu, gondoltam, lesz nemulass a konyhában , csak hazaérjek!

A barátom meglepiszülinapjára kisült az elsö adag, jól is sikerült, nevet is kapott: Angi palacsinta. A palacsintához igazából annyi köze van mint a kiselefántnak( vagy nekem:) ) a matematikához, a lényeg, hogy a réteslap amit használtam integrális hajdina lisztből készült, ami vastagabbá sül, ezért kelt olyan hatást, mintha palacsintaból lenne készítve. Sok helyen láttam már a polcokon, Rodic, 024, Trgopromet.... A rétestésztáknál kell keresni és van a "seljacki " és a hajdinás réteslapcsomag, mindekettő jó . És temészetesen a teljesen egyszerű réteslap is megteszi, de sokkal finomabb ezzel a teljeskiőrlésűvel..
A recept:
1 csomag ( 50 dkg)  hajdinás vagy teljeskiőrlésü búza réteslap (utóbbi teljes kiőrlésü búzalisztböl készül)                                                                    

fotó: ALBERT ÁGNES

fél kiló túró
1 vaníliás cukor
1 tejföl
1 dcl ásványvíz
1 dcl hidegensajtolt olívaolaj
1 dcl joghurt
2 dcl tej
2 tojás
késhegynyi szódabikarbóna
csipetnyi só
4 evőkanál méz, jó púposan, ha folyékony a méz akkor 8 evőkanállal
15-20 dkg étcsoki
40 dkg meggy ,vagy málna, vagy földieper, de sárgabarackkal is finom

( Megcsináltam a "bio" verzióját is, tojás és tej nélkül,vízzel és joghurttal, ki hinné, finom lett ,de tényleg! Kísérletezni lehet . )

Úgy készítem mint a gibanicát: nagy edényben a túrót összetöröm villával, hozzáadom a tojást, tejfölt, mézet,vaníliás cukrot,csipet sót és a szódabikarbónát villával tovább összedolgozom ,majd a joghurt , olaj ,tej és víz is mehet a "paksamétába" ,fakanállal öszekeverem .Megkóstolom, ha nem elég édes adok hozzá még mézet- barnacukrot. A lernit bekapcsolom 180 fokra.
Egy magasfalú tepsit, vagy jénait kiolajozok ( 36x 22 cm az én tepsim), kibélelem 1 és még egy fél réteslappal, a lényeg, hogy a szélei kilógjanak picit a tepsiböl. A többi tésztából nagyobb darabokat csípek, jól megmártom az előbb elkészített túrós keverékben, és a tepsibe rakom, úgy, csomóban, szépen lazán egymás mellé, hogy kitöltse a tepsit . Mikor a fele réteslapot elhasználom, jöhet a csokiiiiiiii, összetöröm még a csomagolásában kockáira, és elegyengetem a tésztán ,hogy mindenfelé jusson, ugyanígy a gyümölcsöt is. Majd a többi réteslapot is belemártogatom a túrós cuccba, s belevele a tepsibe, szépen sorban. Mikor már csak 1 lap maradt, a maradék túrókrémet beleöntjük a tepsibe, a kimaradt széleket behajtjuk, és az utolsó lappal befedjük a sütinket, megkenjük pici olajjal a tetejét, és sutty, be a sütőbe 45 percet. Melegen jajdefinom, ahogy a csoki még folyik benne, mmm, kine hagyjátok! Hidegen meg szépen lehet szelni, mint a tortát .

Azért szeretem ezt a receptet, mert nekem olyan " vajdaságias" .Keveredik. Mint mi itt. Szeretem ezt a sokszínűséget nálunk , a Dobardant,a Jónapotot, a melegséget és közvetlenséget ami az emberekből árad. Ahogy összekeveredett a kultúra , temperamentum, és az eredmény mi , akik itt élnek. Mindennek megvan a maga árnyoldala persze, mint ahogy ennek is, de a jóra sokkal jobb érzés odafigyelni és látni, átérezni. Hát ,kicsit szentimentálisra sikeredett a vége, de egyefene, nembánom!
Közben lehet Felixet hallgatni:
http://www.youtube.com/watch?v=Xz3SvkwiSJw&list=PL04B9216CA12A19C3&index=2

http://www.youtube.com/watch?v=Fde4fME3yPU&list=PL04B9216CA12A19C3